想要讓辣子雞外脆里嫩，這個時候可以將辣子雞外皮炸到微微發黃，之后撈出20秒，油溫升至210度，再把雞塊下入重油，這樣制成的辣子雞外焦里嫩。
辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，這種食物制作之前，最好是提前腌制，這樣制作出來的辣子雞的口感才會更好。
雞肉腌制的時候，可以選擇用刀劃開，加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，腌制十多二十分鐘，腌制好以后，撿出蔥姜，這個時候就可以下鍋炸了。
腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的，具體放入多少鹽要看雞肉的數量。
炸雞之前要焯水，焯水可以讓雞肉半熟，這樣在后面的制作過程中，只要保證外面酥脆就可以了。用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。
另外，兩次炸是為了讓外面更好的上色。
標簽： #生活常识大全
