餃子皮加淀粉老是裂開是因為加入淀粉制作出來的餃子皮十分滑，這樣餃子就不容易粘合，所以十分容易裂開，可以點一點水，這樣餃子皮就不容易裂開了。
餃子源于古代的角子，是古老的漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史，這種食物是東漢時期南陽鄧州人醫圣張仲景首先發明，后來成為了中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
制作餃子首先需要和面，搓好面粉，把溫水和成團，放到一邊用布醒20分鐘，搓成以后用棍子拉揉成條狀，之后用刀切成一小團，中間壓扁。
制作餃子的時候，需要在桌子上也灑一點面粉，以免粘桌子，準備好自己喜歡的餡就可以邊做邊切把皮弄薄薄的包上餡，捏好花紋，花紋多種，可以做自己喜歡的。
想要讓餃子皮更筋道，這個時候可以用雞蛋清合面。用這種面包出的餃子，不但味道鮮美，而且非常的有韌性，怎麼煮都不破皮。
另外，煮餃子的時候，可以在開水中加入一些鹽，這樣煮的時候也不會溢鍋。
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