臘八粥，是一種在臘八節用多種食材熬制的粥，以前在“臘八”這一天，各佛寺都做法會，并熬粥供佛，稱為“佛粥”、“結緣粥”，很多大戶人家會在這天舍粥結善緣，一般人家，也會使用江米、小米、黍米、黃米、紅棗、栗子、花生等材料煮一鍋粥，送左鄰右舍表達結善緣、祁平安的意思。
臘八粥也叫做七寶五味粥，是使用多種食材熬制的粥，在臘八節的時候吃的一種節日食品。在古籍《燕京歲時記·臘八粥》里記載了：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”
制做臘八粥的時候，因為各地區域不同，氣候不同，所以生長的農作物也有不同。呼應“臘八”的說法，就用八樣食材混合煮，一般米、胡蘿卜、青菜，是必不可少的三寶。此外，還有花生、黃豆、蓮子、白果、豆腐、芋頭等食材。還可以加上木耳、紅棗、果仁之類。
吃臘八粥，有紀念佛祖成道開悟的意思，也有著溫暖、圓滿、和諧、吉祥、感恩、結緣等意義。有古詩寫過：“喜到初八臘月天，門前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結善緣。”
