自釀白酒除甲醇可以采用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實際操作方法，以排出來醪液中的乙醇。如果是固體法釀酒，這個時候可以選擇在蒸糧時敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。
白酒是中國酒類，這種酒還被稱呼為燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，經過了一系列的制作過程，形成了各種酒。
一般來說，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。
想要買到好的白酒，可以從這幾個方面挑選，如果是酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好，從色澤上看，一般白酒都應該是無色透明的。
買白酒可以打開看看，如果聞到的是清香的稻米味，也證明這個酒是好酒；如果是很猛烈刺激氣味的話，那麼有可能是劣質酒，謹慎飲用。
另外，可以通過酒的牌子是否知名，生產日期、生產批號、是否處于保質期內，一般來說，最好是買正規廠家生產的。
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