炸刀魚可以在面粉中放入雞蛋，這樣可以讓面粉更好的附著在刀魚上面。一般來說，炸刀魚都會選擇用淀粉和面粉混合而成的面糊裹漿，或者先用刀魚蘸上一層雞蛋液，然后在面粉中滾一圈再炸。
如果炸刀魚只用雞蛋液，這樣炸出來的食物不夠酥脆，之所以裹上面粉和淀粉，這是因為加入淀粉能盡量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的刀魚更鮮嫩，而加入面粉能令炸出來的刀魚塊更加酥脆。
炸刀魚一般炸三四分鐘就差不多了，如果是厚一些的刀魚，這個時候可以多煎兩分鐘左右，煎刀魚要等到帶魚皮煎黃了再翻面，翻的過早容易將魚肉煎散，翻面太晚又容易粘鍋，因此一定要注意火候，等到兩邊都煎黃了，這個時候出鍋后再炸一下子。
炸刀魚的時候，炸兩次后將帶魚撈出控油，這時候帶魚塊吃起來就非常酥脆了，另外，炸刀魚一般需要炸兩次，第一次需要等到顏色稍微變黃以后再炸，這樣口感會更好。
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