低筋面粉是可以做雞蛋餅的，但是最好是選擇中筋面粉，因為低筋面粉比較軟，制作出來的雞蛋餅口感沒有那麼好。
低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，這種食物大部分是用來制作蛋糕、西餅等食物。
低筋面粉制作出來的雞蛋餅，口感非常軟，這種食物沒有韌性，適合一些老人、小孩子。
一般來說，制作雞蛋餅用的時候中筋面粉，中筋面粉是整粒麥子直接加成粉的，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數面食都可以用它來做，比如煎餅、包子、饅頭、面條等，用來做雞蛋餅非常合適。
如果選擇高筋面粉制作雞蛋餅，這樣制作出來的食物韌性比較大，但是不好咬，適合牙口好的人。
日常生活中，低筋面粉適合用來制作甜甜圈，電飯煲蛋糕等，這樣制成的甜食口感十分棒。
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