東北炸三樣是指豬腰子、豬連體、雞冠油，這幾種食物十分常見，雖然屬于動物內臟，但是炸過以后，口感十分好，而且不會有內臟的腥味。
東北三炸本屬于東北菜系，東北菜是八大菜系之一，東北地區傳統菜式的統稱。東北菜顧名思義就是包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種，這種食物因為東北地區獨特而統一的人文和自然環境高度相似，所以統一歸類為東北菜系。
炸三樣首先要將雞冠油清洗干凈切成塊用料酒腌制十五分鐘備用，豬腰子清洗干凈之后，撕掉外面的膜和里面的腰稍，把處理好的豬腰子切成小塊用料酒腌制十五分鐘，豬連體以后，洗干凈用料酒腌制十五分鐘左右。
鍋中放油燒到七成熱，下入雞冠油，用勺子慢慢翻動，炸到表面金黃撈出控油，等油溫升高下入雞冠油二次復炸，等到油溫八成熱的時候，下入連體和豬腰子炸到表面顏色變成焦糖色撈出控油。
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