叫花雞是江南地區的名吃，據說是以前當地的乞丐首創的一道菜。
叫花雞，也叫作常熟叫化雞、煨雞，最原始的做法是將活雞扭斷脖子，將雞的內臟從后門掏干凈，不需要拔毛和放血。然后使用黃泥調成的泥漿，把雞涂滿， 形成一個泥球，用新鮮的荷葉包裹起來，在地上挖個坑，把雞埋進去填好土。最后在地面上生火，控制好火的大小，等火自然冷卻，就可以把雞挖出來了。
敲掉裹在雞身上的泥土時，雞身上的毛就會和泥土一起脫落，然后就能食用。這個辦法十分便捷，不需要什麼特別的工具和調料，但是不太衛生。但如果想追尋叫花雞的由來，還是要從這個方法上尋找依據。
金庸小說《射雕英雄傳》里就描寫過叫花雞的做法，是黃蓉做給丐幫幫主洪七公食用的菜，因為這道菜洪七公十分滿意，對郭靖也是傾囊相授。在現實中叫花雞的產生確實與乞丐有關。因為乞丐缺衣少食，在這種情況下就更沒有適當的烹飪工具，所以叫花雞這種對烹飪工具沒有要求的肉食制作方式就誕生了。
叫花雞還叫做“富貴雞”，這和歷史上喜歡到處微服私訪的乾隆皇帝有關。據說乾隆皇帝在一次微服私訪的時候，不小心流落荒野。在饑腸轆轆的時候，偶遇了一個叫花子。
好心的乞丐看到狼狽的乾隆帝就邀請他和自己一起吃飯，將自己烤好的叫花雞分給了他。乾隆帝饑困交加，得到乞丐的贈予也沒顧及其他，就吃了起來，沒想到卻異常好吃。
通過乾隆的品嘗和贊譽，叫花雞從此也就有了“富貴雞”的叫法。
