佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，它的創始人是清朝光緒年間的大廚鄭春發。
佛跳墻是一道中國名菜，制作工序十分繁瑣。制作佛跳墻的原料有鮑魚、海參、魚唇、杏鮑菇、蹄筋、鵪鶉蛋等十幾種，為了保障最后的口感要先將這些食材分別處理烹制，最后聚集在一起，加上高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時。雖然繁瑣，但確實是也讓這道菜美味醇香，營養豐富。
佛跳墻原名“福壽全”，在清朝光緒年間被制作出來。當時慈禧當政，把握著國家大權，慈禧身邊的紅人周蓮也被各地的官員討好。周蓮到福建考察的時候，當地的官員宴請他，為了討好周蓮，讓后廚把家里所有珍貴的食材都做出來。
主廚聽從吩咐就用紹興酒壇裝鮑魚、海參、豬肚、鴿蛋等多種材料，慢火煨制了一壇美食。周蓮嘗后非常滿意，就問菜名，這個官員立馬挑好聽的說這道菜取“吉祥如意、福壽雙全”的意思，叫做“福壽全”。
后來同縣的大廚發覺得這道十分“土豪”的菜可以再改進一下，成為一道美食。就研究了各種食材的特性，挑了杏鮑菇、蹄筋、鵪鶉蛋，以及鮑魚、海參等多種當地的海產品作為原料，先進行分開烹飪，再聚在一壇慢火煨制，經過多番實驗，終于制造了更加美味的“福壽全”。
鄭春發發明這道菜作為招牌，來了菜館“聚春園”，一時間成為全城人們爭相品嘗的菜肴。有一次，一些文人來品嘗福壽全的時候，被這道菜的美味震撼，大家詩興大發，吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。
從此“佛跳墻”就成了這道菜的名字，一直流傳到現在。
