想要刀魚外酥里嫩，炸的時候可以使用淀粉或者面粉在外面拍一層，炸完之后表面會膨脹一些，吃起來就會外酥里嫩。要炸到刀魚表面金黃的狀態，這樣口感是最好的。
炸刀魚的步驟介紹：
第一步：炸之前需要先處理一下，把魚剪成小段之后，放在水中清洗干凈，然后撈出控干水分放入一個干凈的大碗里面。
第二步：在碗中加入適量的食用鹽、料酒、十三香、姜絲和生抽，攪拌均勻之后腌制二十分鐘左右。
第三步：把腌制好的刀魚放在干面粉中，讓外面裹上一層薄薄的面粉，如果太多可以抖動幾下。
第四步：準備一個雞蛋，攪拌均勻之后，放在一邊備用。
第五步：起鍋燒油，等到油溫大概七八成熱的時候，放入刀魚。放之前在雞蛋液里面沾一下。火不要太大，一次也不要放入太多的刀魚，等一面煎好之后再煎另一面，避免刀魚散掉。
刀魚炸到兩面金黃的狀態下就可以出鍋了，剛炸好的刀魚外酥里嫩，趁熱吃最好吃，如果等涼了之后，腥味就會出來。
炸刀魚之前腌制一下可以去除腥味，炸出來的刀魚也更加美味，外面可以裹面粉，裹上雞蛋液吃起來更嫩。
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