獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜肴，傳說做法起源于隋朝。
獅子頭這道菜一般是拳頭大小的肉丸子，可以清蒸也可以紅燒，做法一般是使用六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料剁成肉泥做成丸子。然后放在加了黃豆芽和鮮竹筍的湯里煮熟，先大火后文火，加鹽出鍋。這種丸子做出來后肥瘦相宜，鮮美誘人，一直是江南一帶的名吃。
關于獅子頭的來歷傳說是和隋朝的隋煬帝有關。揚州的瓊花是天下的絕美之景，隋煬帝當年就專門來到揚州觀看了瓊花。來到江南之后，隋煬帝發現江南確實是個好地方，就留連在江南，陸續觀賞了無數美景。
揚州有萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗四大名景，隋煬帝在這里沒幾日去一個地方待幾天，對這里的勝景驚嘆不已，并且不斷為這些地方題字、賜名。
為了招待好隋煬帝當地的官員們鞍前馬后安排好了皇帝的住所和吃食。隋煬帝隨行的御廚為了投其所好，精心研制了四道菜肴，把四大名景的特色融合在里面，希望皇帝在吃的時候也能回憶起江南的美麗風光。
這四道菜就是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉。果然這四道菜隋煬帝品嘗以后，非常滿意，就命令御廚多做幾道用來賜宴群臣。大臣們在嘗過之后也是贊不絕口，這些菜一時間成為廣為流傳的美味珍饈。
因為這四道菜是根據江南的四大名景制作的，所以也很受當地人的喜愛，得以傳遍江南。達官顯貴們在宴請賓客的時候都以有這四個菜為榮。
其中葵花斬肉這道菜就是使用肥瘦肉剁成肉餡，攢成的大丸子，因為經過紅燒后色澤鮮亮，像獅子的腦袋，后來就被改名為獅子頭了。
