貴妃雞是一道中國傳統美食，使用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成，是20世紀20年代末上海的陶樂春川菜館，廚師受到京劇《貴妃醉酒》的啟發制作的。
川菜大師顏承麟原本生活在四川，在20世紀30年代后遷居到了上海，他任職在陶樂春菜館和當地的大廚沈子芳經常在一起研究做菜的工藝，兩個人的很多理論和做法也影響了現在海派川菜半湯半葷的格局。貴妃雞就是顏承麟創造出來的。
據說，唐朝時期唐明皇在娶了能歌善舞，貌美如花的楊玉環后，就終日沉溺于酒色，與楊玉環在后宮享樂。有一天，唐玄宗與楊玉環又在百花亭里飲酒，楊玉環喝高了情緒高昂，拉著唐玄宗喊：“我要飛上天！我要飛上天！”
李隆基也喝的迷迷糊糊，誤以為楊貴妃要吃“飛上天”這道菜，就吩咐御廚做菜。御廚有些疑惑，宮里并沒有“飛上天”的菜呀。但是皇帝的吩咐他也不能質疑，也不能不做，在大家一籌莫展的時候，一個叫蘇空頭的蘇州廚子急中生智，用香菇、冬筍等材料和雞翅一起燜燒，做了一道雞翅端給了皇帝。
楊玉環和唐玄宗酒醒之后吃了這道菜，發覺菜色、香、味、形俱全，很是滿意，就問這道菜叫什麼名字，身邊服侍的小太監就回答：“這是按照您的吩咐做的‘飛上天’呀？”，唐玄宗意識到那是自己酒后失態，也是十分尷尬。
后來京劇《貴妃醉酒》在20世紀30年代廣泛表演，尤其是上海地區，更是風靡。川菜大師顏承麟在欣賞京劇的時候，就對唐玄宗與楊玉環的事情有了興趣，受到啟發改進了傳說中這道雞翅的做法，將其命名為“貴妃雞”。
