排骨去血水用冷水比較好，冷水下鍋之后，隨著水溫的升高，豬肉里面的血就會漂浮出來凝固成小顆粒，漂浮在水面，把血沫撇出來就可以了。
如果直接用熱水焯排骨，肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結，血水就會封存在肉里，讓排骨里面的腥味難以去除。
排骨焯水的時間不要太長，避免讓肉變柴，然后燉排骨的時候選擇文火，既保證了營養成分不流失又可以去除血沫。
做排骨之前為什麼要焯水？
作為肉類食物，通過焯水可以給食物加溫，去除表面的鮮血，同時還可以降低烹飪的時間。
在排骨里面，大部分的腥味都是從鮮血中來的，所以焯水之后的排骨，腥味也會大大的降低。而且在用冷水焯水的時候，水溫逐漸的增加，會讓排骨的味道更加鮮美。
排骨焯水后要過涼水嗎？
排骨焯水后要過涼水的，可以用涼水沖，讓排骨快速降溫，還可以把上面的血沫沖走，讓排骨更加的干凈，做出來的湯也更清澈。
除了排骨之外，一些肉類食物用于熬湯，都需要涼水下鍋，讓水溫逐漸的增加，這樣里面的臟東西會出去，但是營養會留下。
標簽： #美食制作方法
