制作葡萄酒的時候，大概釀造十天左右就可以把皮拿出來，這時候葡萄皮會浮起來，如果時間太長，葡萄皮就會出現下沉，而且影響味道。
開封之后撈出浮起來的葡萄皮，然后把桶底的葡萄籽和過多酒泥過濾掉，這時候再把渾濁的葡萄酒重新裝入桶里，進行二次發酵即可。
二次發酵的時候，不需要進行太多的人工干預，只要在密封的環境下進行即可，避免氧氣進入。
要把發酵桶放在陰涼低溫的地方，大師如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。
密封兩個月左右，里面的液體就可以澄清，這種情況下，吸出上面比較清澈的液體就可以飲用。
如何過濾？
將發醇好的葡萄酒放在較高的桌子上，用一根直徑在1cm左右的硫化橡膠軟管，一邊放入酒中，另一端放到較低部位，準備好盛酒的容器，用力吸一下軟管的下方，液體就會沿著軟管流下來。
也可以直接使用紗布過濾，先準備一個漏斗，然后在漏斗上鋪一些干凈的紗布，漏斗下面插進提前準備的盛酒器皿里面，把葡萄酒直接往里倒就可以過濾。
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