想要月餅里的咸蛋黃出油，選擇蛋黃就要找凝固好的、完整的生咸鴨蛋，在制作之前，還需要放在油中浸泡一兩天，再進行烤制，蛋黃就會有出油的情況。
生蛋黃要放在熟油里面浸泡，泡好之后，放在烤箱160度烤制7、8分鐘左右。
準備好蛋黃之后，取一個蓮蓉餡球，壓成小圓餅，在小圓餅里放上蛋黃并且包裹起來，團成小圓球。
制作好月餅胚，分成若干份面團，壓成薄片然后把蓮蓉蛋黃放在上面， 包好餡料，封口，滾成圓球形狀。
沾少量的干面粉，把面團放在月餅的模具里面壓實，然后在案板上撒少許干面粉，把月餅模具倒過來，在案板上輕輕磕一下，就可以脫模了。
脫模之后的月餅，進行烤制就可以了，烤制好就完成了蛋黃月餅的制作。
在制作蛋黃的時候，如果擔心蛋黃有腥味，可以在泡油之前，把蛋黃放在油里面滾一下，酒有去腥的效果，而且會讓蛋黃的出油效果更好，烤出來之后還會有淡淡的酒香。
如果蛋黃的品質特別好，而且也沒有腥味，泡在酒里這一步就可以直接省略，進行下一步的制作。
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