白玉山藥口感是比較清脆的，味道也是比較好的。在購買山藥的時候，想要分辨山藥是脆的還是面的，可以通過一些小技巧來進行挑選。
怎麼分辨山藥是面的還是脆的？
一般來說，脆山藥的表面是比較光滑的，而且外形又長又直，當如果是面山藥，表面的根須比較長，而且整根山藥看起來是比較不規則的，外皮也不是整潔光滑的。
從山藥的橫截面來看，脆山藥因為水分的含量比較多，多疑橫截面看起來不會特別的粘稠，但如果是面山藥，橫截面就會粘稠一些。
通過掰山藥也可以分辨脆山藥和面山藥，在掰山藥的時候，如果是脆山藥，可以聽到比較清脆的聲音，而且還十分容易掰碎，畢竟它有著滿滿的水分，而鐵棍山藥是很難掰斷的，其硬度比較大，而且掰開時也不會有那麼清脆的聲響，因為山藥的質地是比較粘稠的，掰開之后里面的液體還會出現拉絲。
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