做香菇之前焯水可以去除香菇表面的臟東西還有雜質，香菇表面會有一些小縫隙，沾上灰塵不容易清洗，用開水焯一下可以快速處理。
有一些商家為了避免食物腐敗，就會使用一些可能對身體有害的成分，吃起來不安全。做香菇之前先焯水，吃起來會更加的安全一些。
香菇應該如何清洗？
在清洗香菇的時候，主要是清洗掉香菇表面的灰塵還有一些泥沙，尤其是香菇菌褶里的泥沙，如果清洗不干凈，在吃的時候最感覺到比較硌牙。但是如果清洗的太用力，就會對香菇的外觀造成損壞。
在清洗香菇的時候，用筷子在水中攪動，這樣香菇也會隨著轉動，里面的臟東西也會掉落下來，可以把里面的泥沙洗干凈。在攪動的時候，一定要按照一個方向。
如何選擇新鮮的香菇？
菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,厚薄一致的香菇是比較優質的。而且好的香菇菌褶都比較整齊和干爽，從這些方面都可以判斷出香菇是不是新鮮。
新鮮的香菇菌柄短粗鮮嫩,大小均勻,用手捏菌柄有堅硬感，聞起來還有淡淡的香味，這樣是比較新鮮和自然的香菇
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