碟魚是淺海魚，分布在全世界珊瑚礁海區或淺海一帶。主要集中在印度尼西亞附近海域，種類超過60種。
鰈魚又叫做比目魚,它的身體扁平,表面灰黑色,有極細密的鱗片,腹部全為白色,最大的特點就是兩只眼睛長在了同一側。
鰈魚喜歡藏在淺海和沙質海底里，把身體貼在或埋在沙里，只露出眼睛和嘴巴，加上顏色和它生活的環境十分相像，所以比較難發現它的蹤影。鰈魚只有一條背脊，從頭部延伸到尾鰭，它們主要生活在溫帶水域，營養價值高，魚刺少，是一種很受歡迎的經濟魚類。
碟魚的挑選方法：
在挑選的時候，應該挑選魚眼清澈的，魚鰓鮮紅的，魚肉應該是堅實有彈性的，而不應是綿軟的。
看魚眼。優質的鰈魚眼睛飽滿凸出，角膜透明清亮。劣質的鰈魚眼球不凸出，眼角膜起皺或者眼內有淤血。
看魚腹。比較優質的鰈魚腹部是不膨脹的，肛孔處是呈白色、凹陷的狀態。
