做紅燒肉的時候，可以放入料酒，這樣肉的腥味會大大減重，料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。
紅燒肉是弛名大江南北的一道家常菜，這種食物一般用五花肉制作。 五花肉就是民間俗稱的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉里面飽含脂肪與肌肉，這種肉肥瘦相間，吃起來十分好吃。
制作紅燒肉，可以將切好的紅燒肉方銳冷水鍋中，煮兩分鐘，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水分，然鍋燒熱后倒入油，調成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候糖色就炒好了。
炒好的五花肉放入以后，需要迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，醬油，放入蔥段和姜片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后轉成小火，蓋上蓋子燉一個小時左右。
一般來說，燉一個小時左右，之后打開蓋子，放入鹽，這樣就差不多制作好了。
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