蒸魚先放蒸魚豉油然后再放入熱油。清蒸魚追求的就是“鮮”，所以烹飪的過程中使用的配料非常的少，蒸魚之前需要用姜和料酒來腌制一下，蒸的時候也只需要蔥姜來去腥，最后澆上熱油和蒸魚豉油就制作好了。
一般來說，先澆上蒸魚豉油之后再澆熱油，能充分的散發出蒸魚豉油的香味，很多人喜歡這種做法。
其實也可以先先澆熱油的話，熱油能形成一層像保護膜一樣的東西，之后再澆蒸魚豉油，魚肉的鮮嫩程度將不再受到影響，所以說可以按照自己的喜好來選擇。
蒸魚也是有技巧的，一般來說，處理魚的時候，要將魚的背部劃幾刀，尤其是在魚肉厚的地方，這樣不僅可以讓魚更容易熟，還能讓魚更加容易入味。
蒸魚的時候還可以放入兩根筷子，將魚的身子和筷子平行放，讓筷子靠近魚的背部，切記不要垂直著放。
蒸魚時，會有很多的蒸汽流在盤子里面，我們需要把這些汁水倒出來，這樣魚吃起來才沒有腥味。
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