炒菜用生抽還是老抽要看菜品。一般來說，生抽做炒菜和涼菜，老抽來做肉菜，幫助食物增香提色，所以無法從主觀角度看這個問題。
老抽在菜肴中的主要作用是讓菜色更有食欲，一般在做肉菜時使用，比如做紅燒肉、扣肉、燜肉中放入一些，可以讓食物看起來更有食物。
日常生活中，如果無法分辨生抽和老抽，這個時候可以將它們放入白色小蝶碗中，你會發現生抽的顏色要比老抽淡很多，看起來生抽是紅褐色的，而老抽是深褐色。
除了顏色，味道也是有些許不同的，生抽的味道咸鮮較淡，而老抽的味道是咸咸的還帶有一點點甜味。
老抽與生抽都是經過提煉而出的一種調味料，而且制作時所使用的原料其實也是相差無幾的，老抽在制作的時候，會額外的增添一份焦糖色，色澤更加的濃郁，在制作肉菜的時候，會加入這個東西。
其它菜式的煮制一般大家所使用的就是生抽，味道比老抽會稍微的重上一些，具有一定的咸感。
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