水煮魚和酸菜魚使用的材料不同，水煮魚一般的配菜是豆芽菜或白菜，酸菜魚的配菜則是酸菜，兩種食物的口感還是有一定的差異的。
我們常吃的水煮魚是用草魚做的，里面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，鹽等，最后魚是用油澆出來的，做得好的魚肉入口滑嫩，仿佛像要融化掉一樣，嘴唇上還會有魚片滑過留下的麻麻的辣油味，這道菜的口感還是非常重的。
酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口，這主要歸功于酸菜，這種食物不僅可以去腥，還可以去油膩，酸菜魚的湯是可以喝的，這種湯十分爽口。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，這種食物魚肉鮮美、麻辣厚重。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
關于酸菜魚的歷史眾說紛紜，但是至今也無法考證。
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