面包上刷的蛋液可以是蛋黃，也可以是全蛋，這個是根據自己的需求來選擇的。一般來說，烤面包的時候，刷的都是全蛋清。
刷全蛋清可以將蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均勻打散之后，均勻刷在面包上，這樣制作出來的面包就比較酥脆。
全蛋液的話也需要加入水，一般來說，比例是6:1,混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
如果單純只用蛋黃，這個時候可以配合淡奶油使用，蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在面包表面，面包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。
制作烤面包的時候，建議選擇高筋面粉，如果烤出的面包沒有光澤，可能是加入的鹽太少，發酵時溫度太高，烤爐蒸氣不足，烘烤溫度不夠，一般從這幾個方面改進，就差不多了。
烤好的面包建議盡快吃完，這樣才可以吃到最好的口感。
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