面條使用高筋面粉、低筋面粉都可以，不過高筋面粉制作出來的面條更筋道。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
高筋面粉指的是蛋白質含量最高，一般在12.5%以上的，這種才被稱呼為高筋面粉。
面粉根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。
低筋面粉的蛋白質的含量普遍低于8.5%，通常都用低筋面粉來做西式烘焙糕點，比如烤蛋糕、蛋撻，還有各種曲奇餅干，因為低筋面粉能夠做出非常松軟的口感。
中筋面粉也就是我們日常生活中吃的普通面粉，這種面粉可以做包子、饅頭、水餃、面條等等最常見的主食，勁道又美味。
高筋面粉顏色相比其他兩種面粉，看起來更偏黃、偏暗一點，因為它含有的麩質更多，這種面粉比較筋道，用來做一些水餃、面條，吃起來會更好吃一些。
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