鱸魚是有魚鱗的。魚鱗是魚的外殼，可以起到很好的保護作用，防止水流失，很多魚身上都有著厚厚的魚鱗，鱸魚自然也不例外，所以在做鱸魚時，要先刮掉鱸魚身上的魚鱗，刮魚鱗也是有技巧的，不小心就會被劃傷手。
在刮魚鱗前，要先將鱸魚的魚鰭剪掉，有魚鰭在，魚鱗便不容易被刮掉，刮魚鱗的方法分為生打和熟打，生打是宰殺鱸魚后，再將它的魚鱗刮去，熟打是指將宰殺后的鱸魚放入沸水中燙一下，然后再刮魚鱗。
相比較來說，生打是生活中最常使用的方法，用這一方法刮魚鱗還能保證魚肉的爽滑程度，值得一提的是，在刮魚鱗前，可以將食醋涂抹在魚的表面，靜置幾分鐘，這樣刮起魚鱗來省時省力，刮魚鱗的工具也很簡單，可以用刀背，還可以用啤酒蓋。
刮完魚鱗后，將魚腹剪開，取出內臟，然后將鱸魚清洗干凈，就可以進行后續工作了，由于很多人不喜歡鱸魚的腥味，所以在做鱸魚時可以加入適量姜片，能夠有效去除腥味，鱸魚的做法很多，有清蒸鱸魚、紅燒鱸魚、糖醋鱸魚等。
