香油可以存放在冰箱中，但是一般來說，常溫存放就可以。如果香油十分多，天氣比較熱，這個時候可以存放在冰箱中防止其變質。
香油保質期一般是十八個月，放在冰箱中冷藏可達兩年以上。香油很容易變質，在常溫下存放最好不要超過十二個月，香油雖然不會立馬變質，但是這種食物變質是一種漸變的過程，它的漸變的過程不是能用鼻子和眼睛能準確判斷的。
日常生活中，香油不要過多的囤貨，再好的東西，它經過長時間存放也會導致變質，或者因儲存不當導致酸敗。
對于已經開封的香油，我們最好讓香油處于密封的狀態，保存的時候要注意周圍環境要保持干燥。食用油遇到水是最容易酸敗的，這一點一定要注意了。
小磨香油的儲存條件應選擇干燥避光通風的場所進行保存，否則小磨香油的保質期根本達不到18個月，所以保存的時候一定要密封好。沒有密封的小磨香油有可能會濺入一些水，這樣十分容易引起變質。
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