正宗小米鍋巴要蒸。小米鍋巴是一種非常好吃的休閑零食，這種食物制作的時候，是需要上鍋蒸的，這樣制作出來的鍋巴才好吃。
小米除了做粥，做成小米鍋巴也特別好吃，制作小米鍋巴首先要將小米中加入涼水浸泡，一般來說，需要浸泡2個小時以上。二個小時后，將小米放到蒸鍋中，開大火蒸15分鐘。
小米蒸好以后，需要搗細，越細膩越好，搗好的小米內磕入1個雞蛋，加入適量鹽、白糖和胡椒粉，然后再倒入300克面粉，攪拌均勻以后，揉搓成比較光滑的面團，最后再倒入適量的植物油揉勻后醒發20分鐘，這一步是做出的小米鍋巴香脆的關鍵，如果不放入油，這樣制成的鍋巴口感不夠酥脆。
醒發好的面放到案板上，因為揉面時放了植物油，所以不會黏在一起，可以將小米面團搟成薄餅，越薄越好，這樣炸的時候容易熟而且更加酥脆。
一般來說，炸小米鍋巴的時候，只需要在油燒至5——6成熱的時候下鍋炸，全程中小火慢炸，就差不多了。
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