烏魚營養豐富，無論是爆炒還是蒸煮都是可以的，但大多數的做法，就是直接水煮，做成原味、麻辣、或者酸菜等多種口味，簡單而又美味。
烏魚，也叫做黑魚，刺比較少，肉多，粵菜上會直接取生魚球炒食，但更多的做法還是水煮，比如，可以做老少皆宜的酸菜，需要準備的調料有：300克酸菜、泡椒20克、干的紅辣椒10個、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒鹽各一勺、雞精半勺、白胡椒半勺、白糖少許、蛋清1個。
酸菜魚的制作方法：
1.將靠近魚骨的肉片成薄片，然后魚片里依次加入料酒、淀粉、鹽、蛋清攪拌上漿，大概腌制10分鐘左右。
2.鍋里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把魚頭放進去炒到發白，倒入開水，用大火燒開，并用鹽、糖、胡椒、雞精調味，煮10分左右。
3.在魚湯變白后，小心地將魚片滑入鍋里，煮到變色，盛入碗中即可。在此基礎上，可以在碗中放入少許香蔥和花椒粒，用燒的七成熟的油潑上去，這樣香氣更足，味道更豐富。
