月餅一般會選擇用中筋粉。中筋面粉就是日常生活中比較常見的面粉，大部分的點心都是用這種面粉制作的。
中筋粉蛋白質含量在8.0-10.5%之間，從顏色上看中筋粉呈乳白色，介于高、低粉之間，體質半松散，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。
如果是冰皮月餅，一般選擇的是冰皮粉，但是一般的月餅還是要用面粉來做月餅皮。
如果選擇低筋面粉來制作月餅皮，烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。
制作月餅的時候不能用高筋面粉，因為這種面粉面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋。
月餅是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動，后來才慢慢延續到現在。
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