魚膽破了的話，可以將魚在料酒或者白酒中浸泡幾分鐘，然后用清水沖洗干凈，這樣能有效去除魚肉中的苦味，除此之外，還可以用食用堿面、小蘇打在被魚膽浸染的地方搓洗一下，看到魚膽的汁液脫離出魚肉后，再用清水沖洗。
在殺魚過程中，雖然大家都會小心翼翼的避免弄破魚膽，但也會有意外情況發生，魚膽破了后，黃綠色的膽汁會立刻滲入魚體中污染魚肉，魚膽是非常苦的，如果不用正確的方法處理，即便是將魚做好后，魚肉中也會留下苦味。
值得注意的是，魚膽中還含有不小的毒性，它所含的氫氰酸毒性比同劑量的砒霜毒性還大，不管用怎樣的方法，都無法破壞其中的毒素，一旦發生魚膽中毒現象，一定要及時到醫院搶救，否則便會有生命危險。
不過大家不用擔心，只要不吃魚膽就不會中毒，魚膽中的毒素存在于膽囊上，膽汁雖然苦，但是無毒，所以即便是不小心將魚膽弄破了，也不會因此中毒，只要清理好膽汁的苦味，就可以放心食用了，烹飪方法也和平時一樣。
