發糕建議選擇低筋面粉或者是普通面粉。高筋面粉肯定是不行的，這樣制成的發糕口感不細膩。
普通面粉其實就是中筋面粉，蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，這種面粉的用途最廣，大多數面食都可以用它來做，用普通面粉做出來的發糕，會比較Q彈，更濕糯一些。
制作發糕的時候，大部分選擇的是快速發酵方法，所以要注意控制發面的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母存放太多，這個時候可能會讓面團發過。
制作發糕的時候，可以選擇一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水，之后加入干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調成稠的面糊，并充分打勻，這樣面團制作出來口感才好。
蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右（以手感稍熱為準），將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發面約30分鐘。
標簽： #生活常识大全
