想要燉出來的白鰱不腥又好吃，需要提前將其腌制。處理好的白鰱加入料酒、胡椒粉、蔥姜等進行腌制，之后將鍋中放入豬油、豆瓣醬、花椒、火鍋底料等炒開，把腌制好的白鰱肉烹飪，這樣制作出來的食物就沒有腥味了。
鰱魚里面的營養物質比較豐富，但是它的腥味也比較重，這種食物吃之前，需要去掉鰱魚的內臟、魚鰓和黑色腹膜，然后再洗干凈把它切成大段打斜花刀，這樣可以讓魚肉更入味。
買白鰱的時候，需要觀察鰱魚的魚尾有沒有破損的地方，游動時尾巴是否有力，有無變形，如果出現變形，這個時候就不要買了，因為這樣的魚肉可能受到污染了。
買白鰱的時候，可以觀察一下魚的眼睛，看魚眼珠是否突出眼眶，優質的鰱魚魚眼飽滿，質量不好的鰱魚魚眼珠就會塌陷，而且眼珠比較渾濁。
另外，買白鰱的時候可以觀察一下魚的形狀，長期生活在受污染水中的魚，生長過程中形狀就會發生變化，這種魚是不可食用的。
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