炸雞選擇高筋面粉還是低筋面粉都可以。當然，如果想要炸出來好吃，這個時候可以選擇低筋面粉。用低筋面粉炸雞的時候，需要將其和淀粉混合，外面再裹上面包糠，這樣炸出來更酥脆。
如果沒有這些東西，可以選擇專用的炸雞粉，這樣使用起來會更方便一些。
炸雞塊屬于油炸食物，油炸食物的制作和炒菜是不一樣的，油炸食物口感比較酥脆，所以炸雞塊的時候想要酥脆和面粉以及淀粉的使用有很大關系。
炸雞之前，需要將雞腿處理干凈，在雞腿上用小尖刀穿幾個眼，后放入鹽，香蔥，料灑，八角，肉桂，腌制十二小時。腌制一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
炸雞最好是選擇以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。這樣炸出的腿外酥里嫩，香氣撲鼻。
炸雞的油溫不能太高，保持中火油炸，不然雞腿容易炸糊，而且這樣炸的雞腿不香脆。
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