今天的
標題后面之所以打個括號加賣酒佬推薦閱讀，是因為現在的時代是個急功近利的時代，人們關心問題吸取經驗知識的方式都快歺化，直接化，不愿靜心思考，更不愿緩慢摸索，讀
先看標題，號之標題黨，但經驗知識的通透和積累不是從具體單個問題的回答就能全面把握的，我們要明白為什麼，先要從最基礎的去了解，更要觸類旁通地去擴大了解，成熟成長是要有個基礎知識沉淀吸收過程的，吸眼球的標題做不了我們成長的領路人！而實用更是限制知識轉化到實踐運用的障礙！這樣的開場白，賣酒佬是
在的立場上來看待急燥的老酒愛好者的收投資行為，是種警醒，活見久的例子就是股市上那些從旬報月報年報上只尋找自已買進的股票看漲跌而買進賣出的短線客，經常割肉換倉虧損，而
上也總見小白們只關心自已有一瓶酒現在值多少錢？這不僅可笑，也很悲哀！
斷代這個概念本是考古歷史學的一個范疇，它是相對于通史的完整貫通性而對某段歷史作出年代上的劃分，為什麼要對完整的歷史作出切割斷代呢？我們知道，人類的文明曙光要早于文字的產生，人類各國的歷史在有明確文字記錄的歷史之前，還有一段遙遠的歷程，這個歷程沒有當代的文字記錄，只保留于的口頭傳說或文字記述里，或留于地下遺存遺跡中，記錄和記述是不同的，記錄是現場性，記述則是追述性，這段文字史之前的傳說史在歷史斷代上稱為人類的傳說時代，傳說時代也不是人類最早的破曉曙光，在人類的傳說和文字記憶之外還有工具的出現，這就是考古學上的舊石器時代，那麼，歷史斷代是否只對文字史和傳說時代作出劃分呢？NO！人類有文字記錄的歷史中各時期的形態也有差異化，比如，人類一部分成員的生命受另一部分成員主宰的奴隸，一部分成員的人身依附于另一部分成員的，在中國歷史的先秦史里，有王權分封諸侯的春秋時代和王權沒落列國兼并的戰國時代，所以說，斷代在歷史研究上意義重大，對研究歷史具有指導意義，新中國，光夏商周斷代就投了幾個億，研究了五年，史學界對春秋戰國的分界討論就扯蛋了三十年，
把“斷代”這樣一個高貴的史學理念移植到如泥土般平庸的老酒收這一行為上來，同樣具有市場實踐的指導性的意義，因為，在老酒圈自從老酒進入市場化起，老酒在老熟時間上的認定就看法不一，老酒作為一個商品推向市場廣泛交易，進而形成產業化，是近十多年發展起來的，算是一個新的經濟形態，之前都是在愛好者圈子里，轉手，十多年前，圈內找貨，八十年代及之前的老酒算俏貨，零幾年的一般看不上眼，就象今天2010年左右的陳酒不入眼白一樣（笑），九十年代的酒市場貨源沉淀好多，好找，價也低，當年，九十年代中晚期的酒，圈內也不太看在眼中，當年圈內流行一種說法，九十年代中期以前的才算老酒，這種說法進而進化為一種權威理論，這個理論在意識形態上也找到了依據（笑）：前，酒是在公有制的國營酒廠釀造的，釀酒材料不計成本，真材實料，不會作假，這個理論一直流傳至今，但市場是向前發展的，一切依賴于市場生存的觀念都要接受市場的驗證，現如今的老酒市場實際上在向兩個方向發展，一個方向是追求優質口感品質的喝品方向，一個方向是追求稀缺的品方向，這個市場發展方向不要說剛入門者看不到，即便圈內很多老手也未必看透，待后會詳細分析，
我們要改變一個存在日久落后于市場發展的理念，改變一個已成慣性的認識之前，先要找出舊觀念繆誤的漏洞，其實漏洞不止一個，首先，老酒的“老”與酒企生產觀念的變化不是一個概念，一個是時間上的認定，一個是品質上的認定，即便品質上的優劣，在九十年代之前的酒里也有低檔偽劣貨色，大牌名酒及地方優質品牌的品質無論九十年代還是現在當前，產品質量都穩定未變甚至為了市場競爭更有加強，茅臺還是原來的茅臺，五糧液還是原來的五糧液，只是，酒企會根據生產成本及市場定價生產不同檔次的產品推向市場，比如瀘州老窖有特曲頭曲二曲三曲之分，更有高端年份酒和1573和復古紀念生肖限量版等，而消費者只想化低于生產成本的價去買品質優良的產品，反過來以低端產品的品質來指責商品質量本就是錯誤的觀念，更往深入一點看，中國白酒的品質摻假，并非九十年代中后期才出現的，六十年代初，中國，為節約糧食，提倡新科技釀酒方法，也就是現在說的液態釀造法，用甘蔗，桔桿，玉米，薯類等低端材質生產食用酒精，再來勾調出白酒，更要命的是當年白酒標上除了不標酒度，也不會標出液態釀造的說明，當年的液態法是為了節約糧食供國民吃飽渡荒，現在的液態法是廠家為降低成本，還要穩固市場大眾客戶而又要保證贏利而生產一些大眾喝品，這些，和白酒自然老熟的時間性沒有直接的關系，我們不能說長的好看的人老了就是老人了，而先天不足的人老了就不算老人吧？（笑），酒的老熟時間認定，都是在以酒質可靠的前提下判斷至少需要多久時間新酒才會自然老熟？至于假冒偽劣那是質量認證，任何年代都有良莠不全龍蛇混雜，消費者購買與其說是認證上的判斷不如說是選擇上的判斷，比如我們不能從低端大眾產品牛欄山二鍋頭去判斷紅星高端屬相王的品質，也不能從瀘州老窖三曲去判斷1573的品質，也不能從子品牌系列產品甚至貼牌產品去等同主品，更不能從其它醬香酒去判斷茅臺的品質，現在的市場商品已細化為主品和非主品，高端產品中端產品低端大眾產品，市場經濟大環境下，認識境界要升華到經濟學的層面了，不是從孤立的一瓶酒上就能領悟的（笑），任何一個繆誤的流行，除了誤導受眾的思維，也會劃地為牢，局限自身的，市場是所有在市場上流通形態的晴雨表，也是最準確的！今日的老酒市場上，十年以上20年以內的老酒交易轉手流通火爆旺盛，不僅是喝客買去喝，許多家也在大海撈針般的尋找2000年初期的一些沉淀量少見，品質可靠的主流品牌酒，比如，2002年52度的湖南名酒白沙液，我就賣過全國各地的家，家和喝客的市場行為早就突破了陳腐的“九五年之前的酒才算老酒”的落后禁錮，拋棄了這過時的清規戒律，作出了合乎市場前進節拍的選擇，
通過上述繁瑣的論證，我們看到了老酒斷代對老酒收和投資交易的指導意義，不會比歷史斷代對史學研究的指導意義小啊（笑）！了舊觀念總要有新理念吧？在圈內，賣酒佬算較早不認“九五”觀點的人，十多年前我就不認，算是圈子里的異類（笑）！因為，我從職業的眼光看問題，所有的白酒不論品牌，只要是傳統工藝釀造的酒，酒液老熟的過程，就是酒中營養物質糖化水化的過程，固態發酵釀造的酒水里，營養物質豐富飽滿，生物自然進化活躍，液態勾調的酒水，內里營養物質缺乏，只有單調的味覺物質，其酒水生物反應變化不大，新酒老熟十年以后，酒水質感與初始新酒對比，會有一個質的飛躍不同，外觀上，湯液顏色會逐漸轉深化也就是俗稱上變黃（其實這是一個不恰當的用詞），湯質會不斷糖化而增大密度逐漸，酒花會更細密持久，口感上，烈度會柔化和軟，辛辣爆勁會轉醇厚，回味后味會更長久，所以，“十年”是新酒老熟的起步門坎時間點，在這個起步時間點的基礎上再詳分2000年初早期，九十年代，八十年代，七十年代等劃分，有了這個斷代時間點，我們就有了打開市場大門的鑰匙，從而打破老酒圈人為設制的壁壘（圈內人很多把專業知識經驗當成祖傳密方輕易不傳外人，坐井觀天夜郎自大），而不至于作出與自身資金，經驗等條件相左的去盲目追求九五年之前的老酒收投資行動了，老酒市場上不光品可以增值，喝品一樣增值，增值背后的操手不是某某權威的理論觀點這只看得見的手在操控，而是市場的減少稀缺這只看不見的手在推動，，要看懂老酒先要看懂市場，
看到這一步，才看到了
的精華（笑），如果從
開頭沒有耐心讀下來，知識是學不到的，不要急，市場分析還沒說出來，
前面說了，今天的老酒市場是向兩個方向發展，一是喝品，一是品，從上看，品稀于喝品，但從參與者數量上和市場交易量上看，喝品又多于品，因為喝客遠遠多于家，所與對老酒愛好者或投資者提出一個忠告，不要輕視喝品，也不要一味追求品，品本就從喝品而來，喝品時間久了，少了自然流入品，但我們在投資收品選擇上面臨一個痛點，就是，要介入老酒收或投資，除了考慮資金成本還要考慮時間成本，人類的一切經濟活動都是為利而來，這個利還要力爭在最短的時間段獲取最大的利潤空間，為收而收最終的結局就是資金枯竭收成為人生壓力，買新酒收等待升值最后的結局則是人老了酒還沒漲多少（笑），上面兩個結局其實是圈內大多數人在犯的兩個錯誤，無論是新人還是老手，只有廣大喝客酒在一旁偷笑，一生值了喝了很多好酒（笑）！讀到這里，酒友們笑也好哭也好，我還要一直說下去，為的是讓你潘然悔悟，怎就沒早點看到這篇
呢（笑）？
今天老酒市場的兩個發展方向都是從老酒的優質品飲價值發掘出來的，老酒最早流行于高端人群，現今老酒對比新酒的品質優良已為大眾廣泛認識接受而被全喝客追捧，一方面，老酒必須有個整體自然老熟的時間過程！（酒廠調制的年份老酒不是自然老熟的老酒）這就斷絕了上酒廠上游供應端的再生性，另一方面，酒本身就是消費品，喝客源源不斷地消耗，也就源源不斷的流失，正是這個基于品飲價值上的不斷流失，造成的枯竭稀缺才派生出了老酒的收價值，于是，在短短十多年時間里，老酒市場由單一的喝品消費方向分化為兩個方向：喝品和品，品
的是，喝品
的是口感。
家在選擇品時，注重的是年代時間性，品牌的稀缺性，但也不是絕對的，當時間性和稀缺不匹配時，稀缺是首要先擇，比如，2000年左右的酒壺形包裝瓶四特酒，時間晚于九五理論，但前無古人后無來者，市場相當少見了，又比如，2005年的的金色龍頭蓋的1573限量版，以及類似這種情況，都是放棄了時間要求，選擇了稀少，品一般都選高度酒，這是因為白酒的老熟過程是個生物反應的變化過程，白酒的主體物質原素乙醇酒精，在老熟的過程中會不斷水化脂化糖化，反映在口感體驗上就是酒精的辛烈感會不斷柔化醇化淡化，而低度酒本就口感偏淡，再深化地淡下去，口感就淡如水了，所以，收老酒很少選低度的，也有例外，因為收不僅僅是基于物質價值之上，還有承載在物質價值之上的歷史文化文獻價值，有些特殊包裝瓶形酒標的中低度酒也會入列品之中，比如專門玩單一品種收的家，品就不能缺中低度的，我曾經就賣過一箱八十年代低度38度的江西地方品牌七寶山酒，給江西南昌的七寶山酒家，塑蓋瓷瓶，瓶形精美，還有，八十年江西南昌的鐵壓蓋百花洲牌三花酒，廠家在八十年代晚期做過一批46度的，也被各家掃空，前無古人后無來者就是稀缺！品對老酒的包裝酒標品相酒線要求高，有許多外行和半桶水認為，老酒的酒標一定要舊甚至會破損，其實，老酒的酒標品相新舊程度取決于老酒的貯存環境，有些老酒
保存的環境，干凈，又有外箱外盒包住，酒標幾乎完美如新，這種品相成為家的追寵，我們判斷封膜酒標是原標還是后標的依據，不是從封膜酒標新舊干凈污跡上去判斷，應該從膜質紙質上去判斷，原標舊標都經歷了氧化陳化的過程，膜質紙質柔軟度脆化度都不同于后來加工的新膜新紙質，所以前面說了，了解為什麼要從基礎上去了解，要觸類旁通地去擴大了解，品都是由喝品而來，品是在喝品面臨枯竭之前的搶救性保存，但不一定就是品在市場流通環節會一直沉淀下來，有些高端商務宴飲或社交往來或重量答謝，就會消耗品級的老酒，可見，品也是喝品！
什麼是喝品級的老酒？老酒中的喝品一般是老熟時間不長，市場豐富，價位上漲不大的，喝品追求的只有一點就是口感味道！對年代時間品牌品相的要求不大，但在轉手變現環節，喝客買家會與新酒做個性價對比，只有在價位口感上優于新酒的品種才會很快轉手流通，圈內部分人無論買家賣家，新手老手，大多犯的一個錯誤，就是認為只要是有點年頭的老酒都有價值，我的建議是，盡量入手主流品牌和成熟品牌，對于佰生的沒聽過的沒看過的在不了解品質之前不入手，那怕錯過不要買錯！喝品之所以不能入列家法眼，不是年代時間短的原因，而是品質不高豐富造成的，對于那些老熟時間過了十五年老熟品質趨于優良，市場正趨稀少，價位上漲不大或一些老熟時間雖短但品質優良廠家又限量生產的品牌酒，提前介入是高明之舉，比起買新酒等升值的作法，時間成本節省了，無須等十年，市場少了，價位自然上升，市場實踐中很多成熟的買家正在低價位提前屯貨2000年初的優質稀少品種，隨著時間的增長，這些目前價位還未漲升太高的2000年初期的優質稀少品種會越來越少，價值會不斷突顯，比起九十年代，八十年代品高價，又需可靠的鑒定技術眼光，初入門的愛好者，建議先從2000年初的優質量少的喝品起步，一來早期品價高，市場貨少，無論收還是投資都達不到一定的規模，我們知道，在商品流通領域，單品高價的收益不一定比規模化的低價收益大，二來，高處不勝寒，許多早期品老酒，市場成交價已很高了，勢必減緩轉手流速，其中有對商品質感的嚴格限制因素，又有資金壓力淘汰參與度的因素，而稍晚期的次新優質老酒，無論喝客家參與度都有活躍度，也就是轉手快，獲利周期短，所有老酒店有一大半的利潤
喝品流通，
在老酒圈里，其實，喝品品都不是孤立相互沒有交集的，品老酒也有可能當喝品消耗，喝品也有可能流入品，老酒收不比其它收，它的整個流通生態環境系統是一個流水般活力的系統，一方面，供應端不可再生，另一方面，需求端不斷消耗，有些收品源頭不斷產生，市場只有沉淀沒有消耗，這就是老酒收為啥出現晚卻參與度高的原因所在，
