八十多歲屬羊是哪一年
84歲的陳香白，
潮州工夫茶泰斗級人物，
標準的潮州工夫茶沖泡程式，
由他搜集、整理并最終確定。
他出生于1937年，
10歲時就被送去私塾給先生當“茶童”。
私塾先生是中國最后一代秀才，
陳香白跟著他學毛筆字、讀老書，
以及學沖工夫茶。
陳香白
陳香白最擅長的潮州工夫茶“二十一式”之韓信點兵
中醫出身，擅書法，
精通歷史學、方志學，
熟讀四書五經的陳香白，在年過50后，
開始正式研究潮州工夫茶藝和中國茶文化，
整理歸納了潮州工夫茶“二十一式”。
他說：“所有程式無非服務一個目標，
把這一杯茶泡得更好喝。”
30年來，他把泡茶這件日常事，做到了極致。
盛夏七月，一條來到潮州，
和陳香白聊了聊他的茶意人生，
也享受到了潮州人工夫茶席上的慢生活。
撰文 魯雨涵 責編 倪楚嬌
7月中旬，潮州入伏的這一天，我們在古城老街上的一間茶室里見到了陳香白。
今年84歲的陳香白依舊精神矍鑠。他生于時期，曾經跟著中國最后一代秀才念私塾，身上有舊時讀書人的氣質。穿著尤為得體，喜歡各式襯衫，搭配講究的背帶西裝褲，手里離不開一把鵝毛扇。
茶室位于三樓，玻璃通透，可以看到外頭澄澈的天空和搖曳的翠竹。茶室里擺滿了大大小小的茶具，一邊是茶席，另一邊是講壇，兼作表演和授課之用。茶室的主人阿彬是陳香白的得意，幫他打理大小事務。
這段時間，陳香白迷上了讀《莊子》。每天下午，師徒倆都在茶室里一邊喝工夫茶，一邊論“莊周夢蝶”。
茶室中擺著各式各樣的茶具
工夫茶最初起源于舊廣東省潮州府轄區域，簡單解釋便是做工夫的人喝的茶。比如鐵匠生火打鐵的時候，爐子燒得通紅，就順便在爐子上加上一個砂銚，邊打鐵，邊喝茶，由此得名“工夫茶”，而不是“功夫”二字。
看似頗有儀式感的事情，演變到現在，已經在潮州人生活中再平常不過。家家戶戶必有一套工夫茶具，每天定要喝上幾輪。
在潮州的短短三天，我們也見識到了潮州人對工夫茶的喜愛。街邊走幾步就會遇到一個茶攤，幾個人圍坐在一起，邊喝茶，邊聊天。如果在旁邊駐足片刻，就會被他們招呼著喝上一杯。
潮州小孩從小就跟著大人泡工夫茶，陳香白也不例外。他自10歲學習工夫茶，年過50后開始正式研究潮州工夫茶藝和中國茶文化。2008年，他當選為級非物質文化遺產“潮州工夫茶文化傳承人”，“潮州工夫茶”的名頭響徹中外。
在生活中，陳香白性格直爽，說話幽默，有時還有點小孩脾氣。他年紀大了，不宜吃太多油膩的東西。吃午飯的時候，阿彬只許他吃一片鵝肝，他就會不開心，要求再多吃一片。
陳香白和陳銳彬
畢竟是八十多歲的老人，在接受我們采訪時，他常常把相同的話重復好幾次，偶爾也會不記得問題是什麼，說著說著就岔開了話題。
即便如此，他的表達能力和體力依舊好過于大多數同齡人。尤其談到工夫茶，他就答得更加興奮，“茶是我最了解的東西，說到晚上我都不會累。”
潮州工夫茶“二十一式”
“所謂茶藝，就是騙人的技術”
林語堂在《茶與》中打了一個絕妙的比喻。吃瓜子的時候，“用牙齒咬開瓜子殼之樂和吃瓜子肉之樂，各居其半”。
泡茶亦是如此，真正的鑒賞家常以親自烹茶為一種殊樂，欣賞的是泡茶的程序和茶人的工夫。陳香白整理歸納了潮州工夫茶“二十一式”：正式沖泡15步，品茶3步，再加上沖泡前的茶具講示、茶師凈手和中間甘泉洗茶的步驟，是為“二十一式”。
如今，陳香白親自泡茶的場合已經很少了，但他還是給我們完整地演示了一次。
泥爐生火
欖炭煮水
前三式——泥爐生火、砂銚掏水、欖炭煮水是準備步驟。水開之后，用開水熱罐和溫杯，目的是讓壺和杯提高溫度，可以更好地發香。
工夫茶一般用薄胎“蛋殼杯”，三個杯子，茶湯量正好，擺放形式也好看。一個杯子對準泡茶的人，兩個杯子對著客人，客人看起來正好就是一個品茶的“品”字。
茗傾素紙、壺納烏龍
剛從茶包里拿出來的茶，需用開水先清洗一遍，避免苦澀。另一種說法是，以前最老道的茶人都用腳踩的方式茶葉，這也是一種儀式上的“衛生”。
洗完茶葉之后，再在壺中沖入沸水，用茶蓋刮去沖泡后的浮沫，然后蓋定。隨后用開水淋蓋，一是去沫，二是追溫。
燙杯、滾杯
泡茶的同時，可以一邊燙杯滾杯，三個杯子輪流轉。對新手來說，滾杯是最難的一步，做習慣了之后，手指浸在在開水里都不覺得燙了。杯子洗完之后，這個時候出湯最為合適。
執壺勻速出湯，關公巡城流，韓信點兵滴，來來之中，里面有玄機。哪一杯茶湯少了，就以這里為轉折點，回過頭來，停留時間就多，不知不覺中就把三杯茶湯補充得一樣均勻。
關公巡城
韓信點兵
“所以說所謂茶藝，就是騙人的技術。”陳香白說罷，把茶壺放在茶墊上，用手一比，我們就知道可以喝茶了。
品茶時，按照長先幼后順序輪流著喝，先聞茶香，和氣細啜，三嗅杯底。所有賓客喝過一巡之后，才輪到主人喝。
家里宴客的時候，從生活到泡茶，都是家中年紀更大的老人家來做，表示對客人的尊重和歡迎。
潮州工夫茶茶具
工夫茶的茶具也相對復雜，完整的茶具包括茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、泥爐、砂銚、欖核碳等十數件器皿。用得越久，傳了越多代，價值越高。
普通人對泡工夫茶的程式不這麼了解，對茶具、茶葉也不講究。無非是家庭富有，就用高級一些的茶葉，比如、宋種等名叢；經濟一般的，就買一些普通茶葉，享受的就是泡茶、品茶的過程。
“別把工夫茶拔得太高，
它就是生活的日常”
中國人愛茶，幾乎每個地方都有自己偏好的茶葉和飲茶文化。
陳香白也喜歡西湖龍井。杭州人喝龍井茶，只需要拿一個玻璃杯，用七、八十度上下的熱水泡茶，觀賞茶葉在水里浮起來，掉下去，“我覺得這很有趣，也看得津津有味，因為我們的工夫茶看不到茶葉。”
潮州鳳凰山
潮州工夫茶最常用的是烏龍茶，尤其是鳳凰單叢。鳳凰單叢是潮州當地的名茶，盛產于潮州市郊30公里外的鳳凰鎮鳳凰山，又屬烏崠山頭的更佳。
為了研究茶葉，陳香白曾經找到烏崠山的老茶農，跟著他從采茶到成茶，經歷了完整的鳳凰單叢的制茶過程。
做青（即浪菜）
殺青（即炒茶）
新鮮的茶葉采摘以后，先在竹篩上鋪開，曬到葉片微微蜷曲，再晾青，做青，殺青，揉捻，最后烘焙成茶。
以前所有過程都是人工處理的，甚至每個環節都有專門的工匠來負責，所以產量不大，當地人都不夠喝，省外很少能喝到。后來用上了機器，開始外銷，才逐漸有了名氣。
烘焙
尤其是前期的三曬三晾，茶人要時刻看著，整個晚上都不能睡覺。陳香白也跟著茶農一起熬夜，每過一個環節，他就取一點茶葉泡來喝，體會其中的差別，一直喝到第二天天大亮。
最后他得出了一個結論，每個環節都是為了去除茶葉的澀味。
鳳凰單叢成茶
陳香白對工夫茶的研究，一來基于他作為潮州人，對當地民俗的觀察，二則是通過遍訪各地的茶人、茶山、茶農，“先實踐，才不會亂寫。不然人家內行一看，老陳在亂，那就不行了。”
陳香白常常強調，現在很多做工夫茶生意的人，把工夫茶“拔得太高了”，“沒有把它當成一種日常生活的必需品”。
潮州街頭到處都有茶攤
他和我們回憶，過去每個商店旁邊都會擺一個茶攤。不管是誰，來到這里，就會被招呼去喝茶。一邊喝茶，一邊聊天，經常可以聽到一些，自然就把樂趣喝足了。
熟人之間更是如此，甚至已經演變成一種口頭，比如說某兄到我家里喝工夫茶，實際不一定有工夫茶喝，而是一種邀約。
這和日本茶道不同。雖然日本茶道是從潮州工夫茶演變而成的，但是它更講究表演性和藝術性，而潮州工夫茶的是市井小巷的煙火味兒。
用陳香白的話來說，日本茶道是“生活的藝術化”，工夫茶則是“藝術的生活化”。
“所有程式無非服務一個目標，
把這一杯茶泡得更好喝”
陳香白出生在，名字中的“香”是，“白”是當時任職的廣東電白縣。
5歲的時候日本打進了，老帶著全家回到內地，輾轉于留隍、三河等客家地區，日本投降之后在潮州安了家。
他是家里最小的兒子，上頭有3個哥哥，對他們非常嚴厲，也用心良苦。陳香白最忘不了一件事，曾經將一個包裹懸在房梁上，告訴他們是陳家的“傳家寶”。過世之后，弟兄幾個商量著把包裹取了下來，一層一層地剝開，發現里面只是一塊磚頭，“他就是想好好教訓我們，不要成為‘紈绔子弟’。”
少年時期陳香白
小學五年級前的夏天，陳香白日子過得無聊，被舅舅送去私塾給先生當“茶童”。當茶童要做三件事，之一學沖工夫茶，第二學毛筆字，第三是讀老書。
私塾先生叫佃介眉，是中國最后一代秀才，有“潮州才子”的美稱。陳香白就給他打下手，生火，扇爐，煮開水，他喝茶。
生火也是一門學問，介眉先生用一瓣花生殼就能把火生起來，陳香白之一次嘗試，用了好幾瓣花生殼才點著火。心里著急，扇子扇快了，好不容易點起的火星都飛到了天上去，“先生就跟我說，，慢慢來，扇這麼快做什麼呢。”
后來陳香白又獨自練習了好久，勉強用兩瓣花生殼才能點著。到現在談起先生，他都難掩佩服之情。
阿彬的女兒為陳香白做茶童
如今，陳香白自己也成了別人敬仰的。阿彬的一兒一女都在陳香白膝下學習工夫茶。問他們，陳老師嚴厲嗎，他們回答說，平時很慈祥，唯獨教課的時候很嚴厲。
陳香白看不慣那些把潮州工夫茶捧到天上去的“茶人”，但是回到工夫茶本身，他又非常注重“二十一式”中的細枝末節。
在前演示工夫茶的時候，按理來說，泥爐要在茶席的七步之外，防止火星燙人；但是因為拍攝需要，我們希望可以挪近二者的距離。和陳香白相處的兩天中，他萬事都可商量，唯獨在此事上略顯不快。
提銚高沖
整個“二十一式”不過10分鐘，每一步都有學問。比如泡茶的時候，要用高沖的方式，讓沸水直入壺底，可以減少澀味。茶湯最忌的是“澀”，“苦沒關系，苦盡甘來，澀味太重，你這個茶干脆就把它丟到桶里去。”
倒茶的時候，則要低斟出湯，防止和氣泡，含香韻。
“我們泡茶，所有程式無非服務一個目標，把這一杯茶泡得更好喝。離開了這個目的，你泡的茶人家一喝就皺眉峰，你講得再天花亂墜也沒用。”
“看熟晤知驚，要慢慢恢復”
陳香白開始教茶藝的時候，茶藝還被視為女孩子的專屬，像阿彬這樣學茶藝的男孩子非常稀少。前段時間在茶藝課上見到兩個男學生，把他高興壞了。
他希望男孩子學茶藝的越多越好，“不要把它當作泡泡茶，好像是只有女孩子能做的事情。”
陳香白記得陸游的：“工夫在詩外”，意思就是說不能只讀詩，別的什麼都不學。茶也是一樣。他自己學中醫出身，喜歡寫書法字，還精通歷史學、方志學，熟讀四書五經。每多讀一本書，了解一件事，他對茶文化的認識也會更加深一層。
陳香白每天都會練習書法，最擅長寫的字是“和”
在陳香白看來，工夫茶藝和這些傳統文化都是一脈相承的，核心在于“和”。比如鄰里之間有人吵架，就會有一個“和事佬”請他們去自己家里喝茶。喝著喝著，兩家的矛盾就都吞在肚子里不再說了。
再比如一群人在喝茶，這時有一個人氣急敗壞地闖進來，看到大家正在喝茶，自然而然就會靜下來。“我們已經形成了一個氣場，這個氣場是的氣場，會影響到他。”
潮州西湖
每天晚飯后半個小時，陳香白都會和老伴擺出茶席，喝茶談天。“有一次我有事情，沒有喝茶，她第二天就跟我訴苦，說昨天晚上沒喝茶，整天晚上都睡不著覺。我說好，今晚就恢復。”
陳香白自號“”，諧音“廿一”，是為了紀念他和太太的結婚紀念日：5月21日。巧合的是，2022 年，在他們結婚53年之后，將這一天定為“茶日”，“全在為我們慶祝。”
陳香白和阿彬
如今的陳香白依然活躍在各種茶文化場所。阿彬的茶館每周有兩節工夫茶課，很多人都想見一見他，“他們想遇到我了，我就來，我又不是很神秘的人，見不得人。”
每去到一個或者活動，很多人聽他公開講座不夠，都會私下找他一對一交談。陳香白也來者不拒，甚至和他們徹夜長談，他的嗓音就是在那個時候受損的。
“我們有一句潮州話，看熟晤知驚，看多了就不知道害怕，不知道敬畏，因為太日常化了。”尤其是對年輕人來說，每天都喝咖啡、奶茶，自己老祖宗的工夫反而忘記了。讓更多人開始飲茶、學茶，見識到工夫茶里的學問，是陳香白莫大的心愿。
“這也是一件循序漸進的事情，我只能盡自己的力。至于什麼時候能夠完成，我也沒把握。”
采訪結束后，說累了的陳香白面向窗外，躺在搖椅上。潮州七月的午后，天氣燥熱，蟬鳴四起，他停下手中的鵝毛扇，漸漸睡去。
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