屬馬是八幾年的
北方的秋季節實感短暫，隨著氣溫降低，體感溫度下降，人們的內心已進入冬季。其實，北方入冬的象征并不是下雪，而是開始囤菜，北方人的冬天從囤菜開始……
昨天：囤菜？那必須滴，生活習慣，一定要買
作家莫言在《》中描寫過“上官家的”領著女兒們儲存蘿ト的場景：“我”母親指揮七個姐姐把蘿卜堆進地窖，姐姐們在料峭的小北風中瑟縮著脖子，翻撿、抬筐、擺放……保護蘿ト們的健康，使它們平安越冬，一大家子度過漫漫冬季。這種場景在上世紀70年代北方鄉村的深秋時節，可謂隨處可見。
不僅僅在鄉村，曾幾何時，在北方的城鎮，一家三口囤一百斤的白菜不是神話，買五十斤的土豆不是夢話，而是真實存在。
東北冬季氣溫零下三十多度，運輸不方便，冬天沒任何蔬菜，只能靠外運和一點大棚菜，價格很貴，數量也少，所以只能存一些白菜，土豆一類能長時間保存的。
“三十年前，到了十月份，家里最重要的事兒就是囤菜。”年過八旬的王大爺，如今依舊有著屯秋菜的習慣。
一到深秋，看到運菜的車停到街角，人們便會跑出門排隊買，一買便是百十來斤，那時候的買秋菜，就像現在的“雙11”活動，誰都會參與，不買點兒心里都不踏實。
白菜，是土生土長的中國菜，種類多樣，包括山東膠州的大白菜、的青白、東北的大矮白菜，以及山西陽城的大毛邊等。在中國，白菜的栽培面積和消費量那是穩穩地居于各類蔬菜之首。
白菜在北方是最受寵愛的，可謂是北方冬季里蔬菜界的王者。一進入深秋，就有一股神秘的力量充斥著北方，請自行腦補以下畫面：
成車的白菜、土豆、胡蘿卜、大蔥等蔬菜在沿街叫賣，普通人家都是百斤為單位的買；走進小區，小區已經變成菜地，一排排晾曬的大蔥整齊的擺列在陽光底下，自己找自己家的自留地，不用爭搶，也不會丟少；樓道里，一顆顆被用報紙包好的白菜整整齊齊地立在不影響通行的角落里。
孩子們更大的樂趣就是圍在大人的身邊，幫著往酸菜缸里遞白菜，自行腦補著鍋里燉著腌好的酸菜白肉,口水隨之不聽話的流了下來。
“我老伴兒最忙活的就是腌酸菜。”王大爺回憶著：家家都有一口酸菜缸，一塊腌酸菜用的大石頭。無論貧苦與富貴，家家如此。腌菜最初的意義不是腌菜，而是貯。從前沒有反季節的大棚作物，人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了腌酸菜這種冬貯大白菜的。
“腌好的酸菜配上凍豆腐，在鍋里這麼一頓，再來二兩白干，別提多帶勁兒了。”王大爺的心里是對囤菜滿滿的回憶。
今天：囤菜？咋地也得買點，一種情懷
“現在秋菜不好賣了，根本沒有年輕人來買菜。”在哈爾濱郊區種菜的菜農田大哥如今很無奈。
“八幾年的時候，秋菜可是‘香餑餑’，那時賣秋菜說實話可比現在省心多了，每到上秋的季節，就會有機關單位到我們這里搶秋菜。因為在那時分秋菜是單位給職工的福利，各單位都派車直接到菜地把秋菜拉走。現在是再也沒那日子嘍。”田大哥回憶說。“以前一家冬天至少買六七捆大蔥，現在一般頂多也就買兩三捆。”
在許多人的記憶中，二十幾年前，每到這個季節，家家戶戶選購、晾曬秋菜的熱鬧場景，已成為秋天一道獨特的風景。而如今，那種全民參與儲菜的“運動”漸漸成為了“非主流”。
隨著種植技術的提高，物流倉儲的便捷， 購、超市的普及，舌尖上的南北美味已經同步了，各種蔬菜隨吃隨，買新鮮又方便。囤積秋菜已經逐漸變成北方人的一種情懷。
“家里人口少，也買不了那麼多的秋菜了。”年過六旬的史先生，上過山、下過鄉，如今屯秋菜純碎為了情懷。
退休后，史先生在農村包了塊地，自己種菜自己吃。為了情懷，還挖了菜窖，不是為了囤多少菜，而是為了感受那種當年的感覺。
“酸菜已經不是用缸腌了，而是用玻璃瓶子，想吃多少就腌多少。”隨著生活習慣的改變，當年的酸菜，已經成為改換口味的菜肴。“人口少，去年腌了一缸酸菜，最后都扔了，孩子們不愛吃，我老兩口也吃不了幾棵，折騰半天還不夠費事的呢！”
以上圖片均為2007年10月拍
明天：囤菜？囤啥菜呀，冬天也能買。
“腌酸菜？這種技術早晚成為非物質文化遺產，哈哈！”“90后”上班族韓女士，對囤菜并不感冒。
如今許多年輕家庭都沒有儲秋菜的習慣，腌酸菜的技術也在漸漸失傳。快節奏的生活，以及飲食營養價值的考慮，讓秋菜難以開拓年輕人的市場。
和大多數年輕人一樣，已經是油膩中年男子的小編既不會腌酸菜，更沒有買過秋菜儲存。但是，卻有過在春節時花高價錢買一棵大白菜的經歷。這些年，人飲食結構及儲存條件的變化，使人們特別是年輕人漸漸冷落了囤菜。這些因素直接導致了秋菜市場的蕭條。
如今連真正做餐飲的企業，也不再囤菜。“倉儲成本高，可用價值也低，畢竟說老實話，過冬菜放久了會水分流失，不能入食，扔掉實屬浪費。”在黑龍江省有8家連鎖飯店的將軍牛排餐飲管理有限公司CEO楊學東表示，以往每年囤6噸的秋菜，但是近些年，核算一下成本，已經不在囤菜，而是在冬季直接購買。
隨著時代的發展，人們的囤菜觀念也逐漸發生著轉變。囤菜不再是人們為了提防冬季吃不上蔬菜而采取的一種措施，而是成為北方人越冬的一種習慣。現在腌菜成了一種愛好，是為了調節胃口。
囤菜已經少了籌備入冬的和忙碌，一車車往家拉的秋菜，一缸缸腌入味的酸菜，囤菜的小樂趣也終將塵封在“80后”的童年的回憶里。囤菜的意義已不再是為了食物，而是一份情懷，一份對過去生活的慰藉。
( :中國新聞 )
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