夫妻相生相克對照表
與吃有關的故事
（三）
寫 在 前 面
最近寫了打羽毛球的故事，周邊的這幫覺得還不過癮，鼓動糊弄著讓再搗鼓搗鼓點什麼，也想著把我們這些年的快樂故事一起記錄下來，把共同的美好時光讓歷史銘記。我們不是英雄好漢，大科學家、對做過突出貢獻的名人，說了，你們這幫鳥人鳥事還是用你們的鳥語去表達記載吧。
醞釀再三，決定再寫寫我們這些年與吃和做菜有關的故事吧。
人活著是為了什麼？為了吃吃喝喝。人為什麼能夠活著？當然是因為吃吃和喝喝。
該吃吃，該喝喝，破事別往心里擱。
今天您吃了嗎？
三
說說做菜那點事
我已經很多年沒接觸過雞粉、雞精了，就是說，我一直使用味精做菜。食物相克的問題，一直半信半疑，但該吃吃，該喝喝，該做做，就是說我做菜吃菜從來不考慮食物之間的相克問題……。
No.1味精
權威食品添加劑機構早就已經得出味精無害的結論。
就是說炒菜時味精隨便加，沒事的。
味精現在通常以玉米等糧食為原料，通過發酵或生物工程技術，其主要成分是谷氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一，谷氨酸則是人體所需的一種氨基酸。“吃味精會掉頭發”、“兒童吃味精長不高”、“吃味精得偏癱”、“吃味精易癡呆”等各種 味精有害的傳言都是沒有根據的。
大家放心使用吧。
No.2熱鍋冷油
這是典型的萊頓弗羅斯特效應，主要是防止粘鍋。大廚們常用二次放油法，就是說把鍋燒熱了放油滑鍋倒出油再放入涼油炒菜。其實沒有必要，我認為，手快點，把鍋燒很熱后迅速滑油炒菜就可以了，沒必要二次放油，多此一舉，子。大酒店個別高廚就是這麼炒菜的。
萊頓弗羅斯特效應：當液體接觸到足夠高的溫度時，不會潤濕其炙熱的表面，而是會在上方形成一個蒸汽層。五星級大廚無油煎雞蛋的秘密就在于此：通紅的鐵鍋瞬間把雞蛋的水分烤出蒸汽層，雞蛋就不會粘在鍋底，而且這樣把雞蛋的水分蒸發完之后，雞蛋也就烤熟了。
大家不妨一試。別真的把鐵鍋燒熔掉了賣鐵換酒喝了。
No.3食物相克
相信很多人都道聽途說掌握或了解到，吃了這個是不能馬上吃那個的，不然會引起食物中。但現實生活中包括我在內的很多人都不會刻意去規避和在意這些或那些的食物相克。
食物相克：每一道食材都有自己功效，但有時不合適的食材在搭配一起吃的時候，功效就有可能變成病因，這就是我們所說的食物相克。
2022 年3月15日，央視3·15晚會一號消費預警發布：食物相克說法都是謠言。螃蟹與西紅柿在人體胃液中，螃蟹中的砷不會轉變為。過度 食物相克，會影響我們攝入食物的多樣性，食物相克傳言是 不住腳的。
我母親去世好幾年了，客廳里的大柱子后面上仍貼著當年她貼著的食物相生相克圖對照表。但吃飯的時候她從來沒提過食物相克的事情。不管如何，這麼多年，我們家沒有一個因為吃相克的食物而出現不適或更嚴重的癥狀，謝天謝地謝祖宗了。
但，這和食物中是兩碼事！
吃河豚魚弄不好是會中的，也會死人的。后面章節會提到刀做河豚魚刺身。
不怕死的就來吧！
No.4 焯水
焯（chāo）水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣（dǎn）”，四川則稱為“泹（dàn）”，廣東佬稱為“灼（zhuó）”。家庭版做菜好多對焯水不重視，說實在大部分肉禽類食物在深加工前一定要焯水，去除雜質、雜味，但要注意不要焯之過火，過重，過久，否則就失去食物的原汁原味了。比如豬大腸，有些人就好那口味，現在我索性每次清洗就只來個簡潔版處理一下而已。香妃身上的異香說白了就是所謂的“香”與“臭”,只不過是氣味的濃與淡以及不同人的感受和喜好不同而已，還有萬幸好彩博得乾隆皇帝就好這一口。魯迅先生曾說過：“資產階級出的是香汗，我們這些勞苦大眾出的是臭汗”。孰香孰臭，讓喜歡吃臭鱖魚、臭豆腐或霉香咸魚或蝦醬的美食家們來評判吧。吃東西眾口難調，各有所好，口輕口重，喜歡就好。
哥們，香妃的味道想聞嗎？想，沒問題，我來安排，眾籌。10元起定，一寸光陰一寸金，頸脖以下起算，每多聞一寸加一元，想得寸進尺呢？沒關系，直接交10元就是了！想再深入呢？不要錢，熏死你。
大家一起聞——臭味相投！
No.5食物清洗
做菜的好吃與否，對于食材的清洗干凈非常重要，但清洗食材只要掌握了一些、竅門，清洗起來也是非常簡單的。比如對于所有的貝殼類食物，無論是清洗貝殼肉或外表的貝殼，只要加入一些淀粉或面粉稍微搓洗就可以了，簡單快速。實際上淀粉類有很強的吸附力，只要想用，清洗很多食材都用得上。青菜的快速焯水也是去除雜質和有害物質的有效清洗。
能跟大家講這些，還擔心我以后洗菜洗不干凈嗎？盡管放心吧。
低溫慢煮
真空烹調法
No.6說一下低溫慢煮
低溫慢煮技術，源自法國，英文叫“slow-cook”，我們粗人，直接叫慢煮。
老牛拉破車，慢慢的來。
老牛吃嫩草呢，換了是我，牙少了，慢慢的舔，吃不了，也要舔死你。
隨著分子美食的興起，低溫慢煮在美食界又流行起來，現在是眾多米其林大廚熱愛的一種烹飪技術。但是，我們的老祖宗沒泡法妞、英妞前，老廣的美食烹飪文化方式中早就潛移默化的應用低溫慢煮的技術了，白切雞，白切鴨、白切鵝等等，白灼大蝦也要慢慢浸泡熟哦。
前幾天大夢說我做的白灼小魷魚好，也是低溫慢煮煮出來的。
那天，英國留學回來做風控的年輕貌美的張菁帶來的正宗清遠雞，我也是用低溫慢煮做出來的清遠白切雞。可惜時間匆忙，有點瑕疵，不然比正宗的還要正宗。
泡妞呢？不叫低溫慢煮，叫人體常溫白切。
的時候可要吃退騷藥，多喝水。
千萬不要干壞事哦。
我啦！
第四章 炒一些家常菜的核心步 驟
說到如何嫩炒豬肝，生炒脆嫩豬大腸……
（ 未完待續）
以上就是與夫妻相生相克對照表相關內容，是關于味精的分享。看完屬相相生相克順口溜后，希望這對大家有所幫助！
