可以焯水然后浸泡去澀，將竹筍去殼去根后對半切開，把竹筍切成薄片，然后放在淡鹽水中煮10分鐘左右。準備一盆清水，在水中加入適量的食鹽，然后將焯水后的竹筍放在鹽水里面浸泡，浸泡的過程需要每四個小時換一次水，換三次左右即可。
醬爆竹筍做法：筍切成滾刀塊，準備些蒜末，準備點豆豉香辣醬。煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味后，添少許水。煮開后，然后把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多干了即可。
海鮮竹筍湯做法：先把竹筍殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
油燜筍做法：竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松后切段。熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味。加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
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