不需要燙。芹菜調入肉餡之前，切碎拌油，先讓油封住斷面，芹菜里的水分自然不會出來，而且放一段也不會出來。然后再拌入肉里面即可，也可以將芹菜切碎后用鹽腌制一下。這樣不會因為芹菜出水太多影響餃子的口感。
將五花肉洗凈后絞成肉餡，加蔥花、蒜末，再加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，用力攪拌均勻，然后用花椒煮水倒入肉餡里，再加入適量的熟油，攪拌至肉餡上勁腌制半小時。芹菜摘掉摘洗干凈后用刀剁碎，盡量剁小一點，撒上一些食鹽腌制10分鐘，用手擠干水分，倒入一些熟油攪拌均勻，鎖住水分。將芹菜碎和肉餡混合在一起，攪拌均勻。
豬肉芹菜餃子做法：面粉里打一個雞蛋，加一勺食鹽、一勺淀粉，用清水攪成棉絮后和成光滑的面團，蓋上保鮮膜后餳面半小時。將面團搟成餃子皮，包成自己喜歡的樣子，開水下鍋煮，煮熟撈出即可。
用芹菜包餃子，嫩老芹菜的口感都差不多，不需要焯水，但必須要把筋摘掉，就像四季豆一樣，筋嚼不爛包餃子很難吃。芹菜剁碎后不能直接拌餡，必須先加鹽腌制，擠干水分后拌一些熟油，鎖住水分后再包，芹菜就會又綠又脆又入味。餃子餡想要鮮嫩多汁，就必須要加水，一般都是加花椒水或蔥姜水，一次不要倒太多，完全吸收后再加。
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