雞胸和雞腿。雞排是雞胸肉或者雞腿肉裹上淀粉和面包渣后使用熱油炸制而成。雞胸肉是雞胸里側的肉，因為是雞身上面積最大的無骨肉，肉質鮮嫩，所以常用來制作雞排。
雞排做法：雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成厚度適宜的肉片備用。蔥姜蒜切末，倒入五香粉、糖、圍巾、醬油、米酒和小蘇打，混合攪拌均勻成腌汁。將雞胸肉放入腌汁中腌制30分鐘左右，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉。熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油，撒上胡椒粉即可。
做法二：將雞脯肉先片成兩片，再分別片成中間相連的蝴蝶片，用肉槌稍稍打薄，撒上鹽與胡椒粉使其入味。蛋打撒，與面粉、面包糠分別放在三個盤子中備用。在片開的雞肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿，再在火腿上放一片起司，包好，將接口處捏緊，依次均勻地裹上面粉、蛋液、面包糠。平底鍋內倒橄欖油，七成熱后，加入無鹽奶油，待其融化后放入處理好的雞肉，以半煎半炸的方式將其煎炸成兩面金黃色后取出即可。
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