需要。刀豆不焯水直接烹飪的話會有本身自帶的異味，同時，刀豆是一種比較硬的食材，在做刀豆之前，把刀豆進行焯水也是可以讓刀豆更快地熟透，也可以使刀豆保持本身的色澤。
刀豆炒肉末做法：熱油鍋放入老干媽醬10g，入肉末和蒜炒香，倒入10g料酒，翻炒均勻后將肉末盛出，刀豆焯水后在鍋中放入刀豆煸炒，撒鹽再放入一點水，炒至刀豆變軟后再放入肉末，加10g醬油翻炒出鍋即可。
刀豆炒土豆做法：土豆洗凈削皮，切成長條狀，切好的土豆條放入清水中浸泡。將浸泡后的土豆過水沖去淀粉后，放入開水里煮4分鐘；將刀豆同樣煮3分鐘~4分鐘，撈出待用。以上兩樣都是煮個8成熟即可。炒鍋里倒油，等油5、6成熱后，倒入蒜末煸炒片刻后，將焯好的土豆和刀豆一起倒入鍋中翻炒。改小火，加入生抽，老抽，糖，鹽不斷翻炒，并點入少許清水，翻炒1~2分鐘左右，見點入的清水已經收干，關火起鍋。
酸辣刀豆做法：刀豆的兩個邊全部切掉，朝天椒清洗干凈切成辣椒圈，玻璃瓶清洗干凈控干水，要是有腌咸菜的大缸更好，把刀豆放進去，再放進去一些大蒜瓣，然后把辣椒放進去。往玻璃瓶中加一些食醋，白糖，生抽以及食鹽，腌過刀豆就可以，蓋上蓋子這樣腌制一個禮拜即可。
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