蒸蛋開水上鍋蒸幾分鐘

解夢佬 0

 

十到十五分鐘左右。蒸蛋開水上鍋蒸十分鐘左右就熟了,還可以在關火之后讓蒸蛋在鍋里悶五分鐘,這樣利用鍋中旳余熱可以讓雞蛋熟得更透。做蒸蛋時候最好使用溫水攪拌蛋液,這樣做出來的蒸蛋口感很細膩。

先將一個雞蛋打入碗中,再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口,倒出蛋清和蛋黃,蛋殼留著備用。在蛋殼里盛滿溫水,倒入蛋液里,兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精,攪勻調味后,用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。在碗口覆上一層保鮮膜,大火燒開鍋內的水后,放入蛋液并蓋上鍋蓋,隔水小火蒸15分鐘取出蒸好的水蛋,撒上蔥花即可。

水量蛋液和溫水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兌,這樣準確率高。打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡,因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑,才下鍋清蒸。

蒸水蛋一定要用小火慢燉,火頭過大,水蛋容易變老。可往蛋液里加點水淀粉,會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水,讓水蛋味道更加鮮美。如果要把蛋蒸的光滑平整,可使用帶蓋子的碗,或者在碗上面裹一層保鮮膜。

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