黑玉米可以蒸著吃也可以煮著吃。黑玉米不同于普通玉米，因外觀呈現黑色而得名，這是因為黑玉米中具有花青素，花青素也被稱為花色素，不僅可以食用，還具有很高的營養價值，有抗氧化、保護視力以及預防心腦血管疾病的作用。
若將黑玉米煮著吃，高溫會使黑玉米中的花青素滲進水中，導致水變黑，這屬于正常現象，不影響食用，雖然可以將黑玉米煮著吃，但為了避免花青素的流失，最好還是將其蒸著吃。
黑玉米并不屬于轉基因食物，它歷史悠久，最早可追溯至元代，黑玉米的味道又甜又糯，和普通玉米有些許區別，除了富含花青素外，黑玉米中還含有豐富的維生素C、以及鈣、磷、鋅、鐵等多種人體所必需的微量元素。
常吃黑玉米可以補血、降低膽固醇、預防高血壓、提高人體免疫力、緩解骨質疏松等，但腸胃不好的人不適合吃太多黑玉米，黑玉米中含有較多粗纖維，會加重腸胃負擔，老年人也不適合吃太多黑玉米，否則會引起消化不良、便秘等癥狀。
黑玉米不能和海螺、田螺一起吃，會引起身體不適，嚴重的還會引起中毒反應，最好也不要和紅薯一起吃，會引起腹脹。
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